食品速冻是在零下30℃以下的条件下，用极短的时间，将食品的中心温度降到零下18℃以下，形成冷冻状态。食品细胞中存在着营养分子和水分子，在速冻的条件下，食品细胞内部的分子结构维持不变，从而最大限度地达到保鲜目的。
常见案例如，蔬菜、水果等，水产鱼虾，冷饮中部分产品
